Давно кулинарного не было
Jan. 28th, 2011 03:19 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
warrax_bfpЧто-то я решил отойти от тега, и сегодня будет хавчик с выпендрежом. Готовилось на НГ, все никак не собирался выложить.
Берем язык (говяжий, свиные — это не то). Ставим размораживаться, поскольку он, сволочь, в кастрюлю просто так не лезет.
Тем временем варим куриные грудки. Для обоих салатов их логично варить с приправами и т.п. Лук режем полукольцами — так его удобно потом вытащить и выкинуть, а всякого полезного он даст больше, чем если его варить целиком. Там же варим пару больших морковок целиком (ну, пополам, если не лезут).
Часть бульона от курицы схораняем на будущее. Как видите — тем временем язык уже опал, и его кое-как можно засунуть в большую кастрюлю, где его и варим.
Варится он, к сведению, где-то часа три (после закипания на медленном огне под крышкой). Так что пока можно сделать салат «Новогодний ёжик» — это наша доработка салата "Ёжик в тумане", рецептов которого в инете столько перекопипащено, что автора уже и не найти.
Выкладываем на блюдо вареную и порезанную куриную грудку эдакой заостренной капелькой, сверху похожей на абрис лысого ёжика.
Берем пригорошню грецких орехов и измельчаем их в блендере. Делать это надо мелкими порциями. а то забиваются ножи — там аж масло выступает. Несмоловшиеся кусочки проще вытащить и съесть, чем добиваться рамномерности помола.
Вот где-то такая фигня должна получиться — перебираем пальцами и выедаем кусочки.
Затем берем майонез «Провансаль» магазинный и смешиваем с орехами, после чего давим туда чеснок. Добавляем лишь сок и то, что продавится через отверстия давилки, поэтому берем головки две.
Обмазываем заготовку на тарелке чесночно-майонезно-ореховой заправкой и обкладываем кусочками ананаса (из консервной банки вполне подойдет).
Посыпаем тертым сыром. Лучше брать не твердые сорта, а обычные — эмменталь или российский.
Наносим на все это еще один слой чесночно-майонезно-ореховой заправки. Та еще возня, я скажу. Удобнее всего разглаживать ложкой, слегка смоченной майонезом.
Формируем руками нечто, напоминающее тушку дохлого лысого ёжика.
А затем берем маслины, делаем из трех нос и глаза. Другие маслины (покупатьт без косточек!) режем на четыре части и делаем из них ёжику иголки.
А теперь — последний штрих!
Перед употреблением втыкаем ёжику усы из бенгальских огней и поджигаем.
Вторым номером нашей программы — «Оливье»! Но псевдоклассический.
Как известно, француз Оливье, человек и салат ©, изобрел все случайно, а потом отказался раскрывать рецепт. Причем все те, кто пробовал его изделие, не смогли проанализировать, что там намешано, что вызывает некоторые сомнения в легенде — там же кусочки, а не однородная паста.
Итак, из чего можно приготовить салат в современных условиях.
Раков, конечно, можно где-то найти и сварить — но в современном гороже свежих найти сложно, да и тогда их лучше просто сварить с укропом и ухряпать под пиво. Так что в этот раз мы взяли замороженного камчатского краба:
Замечу, что, наверное, я недостаточно гурман — принципиальной разницы с креветками не обнаружено. Кроме цены: >1000р за коробочку.
Салат надо брать именно салат, а не китайскую капусту, которую некоторые по недаразумению не отличают от салата.
Каперсы продаются в таких вот баночках. прикольно оттеняют вкус.
С остальным проблем нет.
Рябчиков заменяем на куриные грудки, которые у нас уже есть. Мы не буржуи, да и ананасы пошли на предыдущий салат.
Отварной язык, если он уже сварился, режем сюда же — не весь, понятно. Берем часть, которая ближе к корню, но при этом тщательно следим, чтобы не попал жир, связки и т.д., все обрезать. Hint: еще в горячем виде сунуть язык в холодную воду, тогда вся кожа с пупырышками слазит целиком, очень удобно.
Мелкие маринованные огурчики — не вопрос. Их раньше почему-то пикулями называли, сейчас — корнишонами.
Всякую сою не кладем. Это во времена Оливье было прикольно, сейчас же мы ее столько съедаем с псевдососисками и т.п., что ну ее нафиг.
Яйца куриные — тоже не вопрос. Резать, а не тереть на терке! А то некоторые умудряются…
А теперь — главное, приготовление настоящего майонеза, из оливкового масла и куриного желтка.
Расковыриваем яйцо (с другой стороны — мелкая дырка), выливаем из него белок. Тщательно удаляем стяжки!
Ну а далее — по рецепту, см. ссылку выше. Нудно, честно скажу.
Получается вот такая фигня.В чем отличие от магазинного по вкусу?
Вкуса практически нет. Такой самопальный майонез не забивает вкус, а оттеняет. При этом равномерно так обволакиевает кусочки ингредиентов, получается прикольно — все по отдельности, а не перемешано в кучу.
Последний штрих — икра. По рецепту полагается паюсная кусочками, но ее фиг где достанешь. А черную я не люблю — есть можно, даже вкусно, просто красная куда лучше. Очень даже в тему идет. Но тут я что-то пожадничал — часть икры ушло накануне под пиво, надо было в салат раза в два больше класть. Очень здорово, когда жуешь, и икринка раскусывается.
Салат получается очень вкусный и СЫТНЫЙ. Курица, язык, крабы, яйца, икра… И лишь чуть-чуть салата, огурцов и каперсов :) Недаром у Ольвие картофель был гарниром к салату.
Ну а тут утилизируем давно отложенный куриный бульон, морковку и другую половину отварного языка. Только надо заранее подумать и запасти две пачки желатина, а не нашарить одну, завалявшуюся в шкафу. А то, как видите, наружу много торчит из-под заливки.
Но все равно вкусно, с горчицей или хреном.
Берем язык (говяжий, свиные — это не то). Ставим размораживаться, поскольку он, сволочь, в кастрюлю просто так не лезет.
Тем временем варим куриные грудки. Для обоих салатов их логично варить с приправами и т.п. Лук режем полукольцами — так его удобно потом вытащить и выкинуть, а всякого полезного он даст больше, чем если его варить целиком. Там же варим пару больших морковок целиком (ну, пополам, если не лезут).
Часть бульона от курицы схораняем на будущее. Как видите — тем временем язык уже опал, и его кое-как можно засунуть в большую кастрюлю, где его и варим.
Варится он, к сведению, где-то часа три (после закипания на медленном огне под крышкой). Так что пока можно сделать салат «Новогодний ёжик» — это наша доработка салата "Ёжик в тумане", рецептов которого в инете столько перекопипащено, что автора уже и не найти.
Выкладываем на блюдо вареную и порезанную куриную грудку эдакой заостренной капелькой, сверху похожей на абрис лысого ёжика.
Берем пригорошню грецких орехов и измельчаем их в блендере. Делать это надо мелкими порциями. а то забиваются ножи — там аж масло выступает. Несмоловшиеся кусочки проще вытащить и съесть, чем добиваться рамномерности помола.
Вот где-то такая фигня должна получиться — перебираем пальцами и выедаем кусочки.
Затем берем майонез «Провансаль» магазинный и смешиваем с орехами, после чего давим туда чеснок. Добавляем лишь сок и то, что продавится через отверстия давилки, поэтому берем головки две.
Обмазываем заготовку на тарелке чесночно-майонезно-ореховой заправкой и обкладываем кусочками ананаса (из консервной банки вполне подойдет).
Посыпаем тертым сыром. Лучше брать не твердые сорта, а обычные — эмменталь или российский.
Наносим на все это еще один слой чесночно-майонезно-ореховой заправки. Та еще возня, я скажу. Удобнее всего разглаживать ложкой, слегка смоченной майонезом.
Формируем руками нечто, напоминающее тушку дохлого лысого ёжика.
А затем берем маслины, делаем из трех нос и глаза. Другие маслины (покупатьт без косточек!) режем на четыре части и делаем из них ёжику иголки.
А теперь — последний штрих!
Перед употреблением втыкаем ёжику усы из бенгальских огней и поджигаем.
Вторым номером нашей программы — «Оливье»! Но псевдоклассический.
Как известно, француз Оливье, человек и салат ©, изобрел все случайно, а потом отказался раскрывать рецепт. Причем все те, кто пробовал его изделие, не смогли проанализировать, что там намешано, что вызывает некоторые сомнения в легенде — там же кусочки, а не однородная паста.
Итак, из чего можно приготовить салат в современных условиях.
Раков, конечно, можно где-то найти и сварить — но в современном гороже свежих найти сложно, да и тогда их лучше просто сварить с укропом и ухряпать под пиво. Так что в этот раз мы взяли замороженного камчатского краба:
Замечу, что, наверное, я недостаточно гурман — принципиальной разницы с креветками не обнаружено. Кроме цены: >1000р за коробочку.
Салат надо брать именно салат, а не китайскую капусту, которую некоторые по недаразумению не отличают от салата.
Каперсы продаются в таких вот баночках. прикольно оттеняют вкус.
С остальным проблем нет.
Рябчиков заменяем на куриные грудки, которые у нас уже есть. Мы не буржуи, да и ананасы пошли на предыдущий салат.
Отварной язык, если он уже сварился, режем сюда же — не весь, понятно. Берем часть, которая ближе к корню, но при этом тщательно следим, чтобы не попал жир, связки и т.д., все обрезать. Hint: еще в горячем виде сунуть язык в холодную воду, тогда вся кожа с пупырышками слазит целиком, очень удобно.
Мелкие маринованные огурчики — не вопрос. Их раньше почему-то пикулями называли, сейчас — корнишонами.
Всякую сою не кладем. Это во времена Оливье было прикольно, сейчас же мы ее столько съедаем с псевдососисками и т.п., что ну ее нафиг.
Яйца куриные — тоже не вопрос. Резать, а не тереть на терке! А то некоторые умудряются…
А теперь — главное, приготовление настоящего майонеза, из оливкового масла и куриного желтка.
Расковыриваем яйцо (с другой стороны — мелкая дырка), выливаем из него белок. Тщательно удаляем стяжки!
Ну а далее — по рецепту, см. ссылку выше. Нудно, честно скажу.
Получается вот такая фигня.В чем отличие от магазинного по вкусу?
Вкуса практически нет. Такой самопальный майонез не забивает вкус, а оттеняет. При этом равномерно так обволакиевает кусочки ингредиентов, получается прикольно — все по отдельности, а не перемешано в кучу.
Последний штрих — икра. По рецепту полагается паюсная кусочками, но ее фиг где достанешь. А черную я не люблю — есть можно, даже вкусно, просто красная куда лучше. Очень даже в тему идет. Но тут я что-то пожадничал — часть икры ушло накануне под пиво, надо было в салат раза в два больше класть. Очень здорово, когда жуешь, и икринка раскусывается.
Салат получается очень вкусный и СЫТНЫЙ. Курица, язык, крабы, яйца, икра… И лишь чуть-чуть салата, огурцов и каперсов :) Недаром у Ольвие картофель был гарниром к салату.
Ну а тут утилизируем давно отложенный куриный бульон, морковку и другую половину отварного языка. Только надо заранее подумать и запасти две пачки желатина, а не нашарить одну, завалявшуюся в шкафу. А то, как видите, наружу много торчит из-под заливки.
Но все равно вкусно, с горчицей или хреном.
Для тех, кто смотрит ленту нерегулярно, важное за последнее время:
